研究低GI主食，本質(zhì)是回應(yīng)億萬(wàn)人的主食焦慮。

最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)成人糖尿病患者人數(shù)已達(dá)2.33億‌^[1]，相當(dāng)于每6個(gè)人中就有1名患者。醫(yī)生常建議他們“少吃主食”，但長(zhǎng)期碳水不足，營(yíng)養(yǎng)不良、肌肉流失、情緒焦慮接踵而來(lái)——“控糖”變成了“挨餓”，陷入死循環(huán)。

再加上糖前期、減脂人群、孕期媽媽、關(guān)注健康的年輕人——數(shù)億人，每天都在主食“吃”與“不吃”間糾結(jié)。

益海嘉里金龍魚研發(fā)團(tuán)隊(duì)給出的答案是：吃，還要吃得好。

近年來(lái)，益海嘉里金龍魚推出了一系列低GI主食產(chǎn)品……

但這份答卷，并不是一蹴而就的。

益海嘉里金龍魚研發(fā)中心的研發(fā)人員笑著回憶，“我們剛開始研究低GI主食時(shí)，滿腦子也都是“控糖”，總覺得“原料越純、低GI成分越多，效果就越好。”

于是第一次嘗試時(shí)，團(tuán)隊(duì)直接把豆類的比例拉到60%以上，剩余用雜糧填充。

結(jié)果一鍋出來(lái)，全員嚼了一口，集體陷入沉默——有的豆子夾生，咬下去嘎嘣響；有的已經(jīng)糊爛成泥，黏在牙上不下來(lái)。不同豆子吸水率不同、糊化溫度不同，同鍋煮制簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)災(zāi)難。

研發(fā)人員調(diào)侃道：“那哪里是主食，分明是‘控糖懲罰餐’。” 

那次經(jīng)歷讓團(tuán)隊(duì)頓悟：控糖是科學(xué)，但吃飯是生活——科學(xué)再正確，如果讓人難以下咽，它就只能躺在論文里，到不了餐桌上。

于是他們推倒重來(lái)：大米比例拉回30%守住口感底線，合理控制豆類的總占比確保GI值≤55，同時(shí)引入預(yù)熟化工藝，一點(diǎn)點(diǎn)攻克豆類“同鍋不同熟”的難題。

金龍魚豐益堂低GI健康雜糧飯的雛形，這才慢慢有了眉目。

類似故事，也發(fā)生在金龍魚70%黑青稞苦蕎掛面上。

原料上，黑青稞和苦蕎堪稱“黃金搭檔”，但比例一旦失衡，問(wèn)題就來(lái)了。

黑青稞加到90%以上，面條下鍋碎成渣，口感像嚼鋸末，降到50%以下，面條不斷了，但膳食纖維含量和升糖速度不甚理想。

進(jìn)退兩難之際，團(tuán)隊(duì)只能一鍋接一鍋地煮面條，在不同配比之間反復(fù)試探，直到一個(gè)“黃金平衡點(diǎn)”終于浮現(xiàn)——70%，功效不打折，不斷條不糊湯，口感只有淡淡的堅(jiān)果香。

你以為這就結(jié)束了嗎？從實(shí)驗(yàn)室小樣到工廠量產(chǎn)，“翻車”遠(yuǎn)沒有停止。

車間溫濕度變化影響熟化時(shí)間，壓延比稍微偏一點(diǎn)，面片就粘連堵面；好不容易進(jìn)烘房，水分控制不當(dāng)，整批面條嘩啦啦全掉下來(lái)。

一群研發(fā)人員只好蹲在設(shè)備旁，一根一根地?fù)烀鏃l，回實(shí)驗(yàn)室重新調(diào)配方，再去車間試、再撿……如此反復(fù)，直到配方和工藝終于達(dá)到平衡。

在不同產(chǎn)品、不同環(huán)節(jié)，“控糖”與“好吃”這對(duì)矛盾一次次出現(xiàn)，又被一次次化解。正是這樣在兩端之間反復(fù)尋找平衡，低GI主食才從“想法”變成了“餐桌上的現(xiàn)實(shí)”。

03  為低GI 正名：2026新國(guó)標(biāo)為你把好關(guān)

研發(fā)的問(wèn)題解決了，但行業(yè)規(guī)范才剛剛跟上。

市面上“低GI”標(biāo)簽魚龍混雜，消費(fèi)者很難分辨誰(shuí)是“持證上崗”，誰(shuí)是“自說(shuō)自話”。

好消息是，2026年3月，中國(guó)疾控中心正式發(fā)布《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定與標(biāo)示規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

這是我國(guó)首部關(guān)于食物GI測(cè)定與標(biāo)示的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于未來(lái)，益海嘉里金龍魚研發(fā)團(tuán)隊(duì)已有規(guī)劃，他們希望結(jié)合腸道菌群、AI技術(shù)實(shí)現(xiàn)更個(gè)性化的推薦，甚至探索藥食同源食材在低GI產(chǎn)品中的應(yīng)用，讓“吃得好”這件事走得更深、更遠(yuǎn)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：

[1] https://news.cctv.cn/2025/06/27/ARTIMX7bP4ZIXiA11pUib6A4250627.shtml